母屋の奥から次々と運ばれて来る料理。ひと皿、またひと皿とテーブルに置かれる度に、丁寧に支度された料理であることがしみじみと伝わって来る。器は全て備前焼。「お客さんが来たら、近所でとれる食材で料理をお出しする。」その言葉にまるで実感が湧かないほどの豪華な料理の数々が広いテーブルを覆ったところで、先生のお話が再び始まった。

藤原家のおもてなし料理は、瀬戸内の幸をふんだんに使った、旬の素材の数々。今回は、鰆（サワラ)のお刺身、イイダコの煮物、黒メバルの煮付、アナゴの焼き物、茹でエビ、酢の物、そうめん、桃太郎ブドウをお出しくださいました。

うちで出す料理の話で、昔のことなんだけど・・・ 家にお客さんが来るとするでしょ？そしたら、祖父が釣竿持って海に出かけていく。それで、お客さんが３人なら３匹釣れたら帰って来るんだ。魚の種類は関係ないの。煮付けにしちゃえばみんな同じ味になるからって（笑） あと、『しらも（白藻）』って言って海藻なんだけど、それを酢の物にする。今でも備前地方でしかあまり流通してないみたいだけど、昔は売ってるものじゃなく、海辺の道端に落ちてるものだった（笑）魚はじいさんが釣って来るものだし、野菜はばあさんが畑で育てて、肥料と言えばトイレから汲んで撒いてるから、虫が食って穴があいてるなんて当たり前だった。むしろ、虫も食わないような野菜なんて食えないだろうっていう認識が僕らのベースにあったから、たとえば『近海で獲れた天然の魚介類』とか、『有機農法で育てた野菜』ってところに特化して、それが栄養があって滋養があるもんだって言わなきゃいけない人達ってかわいそうだと思うんだよね。だから今でも田舎者でそういう育ちをしたのは感謝してるよ。 そんな意味で、お客さんをもてなす料理って言うのは、僕らの感覚でいうと「地のものを調理してお出しする」ってことなの。だから、特別なものじゃないんだ。

物を作る人間っていうのは、とにかくまず「品性」。その次は「感性」だと思っている。

感性はある程度養えるんですよ、そういう環境にさえ置いてあげれば。 例えばうちのお弟子さん・・・。高校生とかも訪ねて来てくれるんだけど、基本的には大卒しか採用しないんですよ。 それには意味があるんだ。東京や大阪や、そういった都会にはいろんな一流のものが集まってる。だから、とにかく都市部の学校に行って、週末なんかに美術館を見に行ったり、ギャラリーを見に行ったり・・・。それと人の集まるところって食べるものも一流が沢山あるんだよね。