【卜部吉恵先生のご紹介】
徳島大学医学部卒業、管理栄養士の資格を持つ。平成4年、大阪・心斎橋で和風創作料理の店を開き、女性スタッフのみの細やかなもてなしが話題を呼び、一躍人気店に。『料理の鉄人』では中華の鉄人・陳建一氏と対決し注目を集める。現在、心斎橋の『和旬 撫子』『となりの撫子』、松屋町のいなり寿し専門店『いなり家こんこん』のオーナー。大学や料理教室の講師として活躍する一方、二児の母として子育てに奮闘中。

（卜部先生からのメッセージ）
食習慣や家族構成が変わり、昔のような一家団らんが少なくなっている今、子どもの健やかな成長を支える"お袋の味"が見直されています。「味」「栄養価」ともに優れた昔ながらの日本食を大切に、旬を大切にして行くことが、体と心の健康につながって行くと思います。「和旬 撫子」でも、子供たちが一番よろこぶ料理は、実は「白おむすび」なんです。昔は食べていた「懐かしい味」が懐かしく感じず、「いつもの味」になるように、これからも日本食の良さを伝えていきたいと思っています。

「いなり寿し」のことを「お稲荷さん」と呼ぶことがありますが、この「お稲荷さん」とは日本の神の一つである「稲荷神（稲成り＝お米が出来ることを司る神様）」のことを指します。稲荷神の遣いである狐の好物が油揚げと言われていたため、江戸時代から稲荷神社には油揚げをお供えしていました。そこから、油揚げを使った寿しのことを全般に「いなり寿し」と呼ぶようになったという説があります。
また、稲荷神に供える物具として、「米俵」を象徴した形の寿しが「稲荷寿司」と呼ばれるようになった説もあります。発祥の地は諸説ありますが、愛知県豊川市にある豊川稲荷の門前町と言われています。