別名「子持ちキャベツ」、「コモチカンラン（子持甘藍）」、「ヒメカンラン（姫甘藍）」。キャベツをそのまま小さくしたような姿の芽キャベツは、キャベツと同じアブラナ科に分類される野菜です。ですが、品種が異なるので成長しても芽キャベツのままです。もともと葉が広がっている植物でしたが、品種改良により葉が重なりまとまる“結球型”となりヨーロッパに広がりました。

味については、キャベツと比べると濃厚でほのかな苦味があります。硬いままだとクセが残るので、茹でる際に根元を少し切り落とし、十字の切り込みを身の半分くらいまで入れておくと火が通りやすくなります。

ころころ可愛い芽キャベツにはなんとキャベツの約４倍ものビタミンCが含まれています。免疫力対策にあたたかい煮物やシチューに入れてみるのはいかがでしょうか。

芽キャベツの栄養成分

・ビタミンC
100gあたり160mgのビタミンCが含まれており、茹でても110mgほど残ります。私たちがストレスを感じた際、大量に消費されるといわれています。体内で合成できない栄養素なので、芽キャベツを食べてしっかり補充しましょう。

・ビタミンU
「ビタミンU」より「キャベジン」と言った方が、なじみがあると思われます。その名の通り、キャベツから生まれた栄養素で、芽キャベツにも含まれています。胃液の過剰分泌を抑える効果があり、弱った胃の粘膜細胞に働きかけます。水溶性なので、煮汁も使える煮物にしたり、葉を１枚１枚めくって使うサラダなどが良いでしょう。

芽キャベツの選び方・保存方法

中身がつまったような重みがあり、触った感触が固いものを選びましょう。色は緑色の濃いものが新鮮のあかし。黄色っぽいものは鮮度が落ちているので避けましょう。余った場合の保存については、常温ですとすぐにいたんでしまうので、さっと塩茹でしたものを冷ましてから密閉袋に入れて冷凍保存しましょう。使用する際は自然解凍で。また、寒さに強い野菜なので、乾燥を避けて湿らせた新聞紙に包んで袋に入れると冷蔵庫でも1週間ほど保存が可能です。冷蔵の際は袋の口はゆるめでOKです。