ネギ間煮

シットリと柔らかな鶏に相性の良いネギを組み合わせて。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏モモ肉・・・・400g
白ネギ・・・・50cm
片栗粉・・・・小さじ1/2（同量の水で溶く）
出し汁・・・・200cc
酒・・・・50cc
柚子コショウ・・・・少々
塩・・・・少々、小さじ1/4

（塩分量0.6g）

[調理ステップ]

白ネギは切る前に焼き網に乗せて火で炙り、表面に香ばしい焼き色を付ける。粗熱をとってから16等分に切る。
鶏肉は24等分に切る。
鶏肉を3個と白ネギを2個、交互に串に刺す。これを8本作り、表面に塩（少々）をふる。
フライパンに出し汁、酒、塩（小さじ1/4）を加えて火にかける。沸騰してきたら（3）を並べ、紙の落し蓋をしてから蓋をして、鶏肉の中心まで火が通るように中火で蒸し煮にする。
鶏肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみ付けをし、火を止めてから柚子コショウを溶かし入れて風味を付ける。
2本ずつお皿に盛り付け、あんをかける。