大葉のフワフワつくね
タマネギとナガイモを加えた優しい食感のつくね。
難易度：★
[材料／4人分]
[つくねの材料]
鶏ひき肉・・・・150g
タマネギ・・・・1/2個
ナガイモ・・・・100g
大葉・・・・4枚
おろしショウガ・・・・小さじ1/4
塩・・・・小さじ1/4
油・・・・小さじ２
ハクサイ（やわらかい葉の部分）・・・・120g
シメジ・・・・90g
出し汁・・・・500cc
ミリン・・・・大さじ3
しょう油・・・・大さじ1/2
塩・・・・ひとつまみ
鶏ひき肉・・・・150g
タマネギ・・・・1/2個
ナガイモ・・・・100g
大葉・・・・4枚
おろしショウガ・・・・小さじ1/4
塩・・・・小さじ1/4
油・・・・小さじ２
ハクサイ（やわらかい葉の部分）・・・・120g
シメジ・・・・90g
出し汁・・・・500cc
ミリン・・・・大さじ3
しょう油・・・・大さじ1/2
塩・・・・ひとつまみ
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- タマネギをみじん切りに切る。弱めの中火で温めたフライパンに油をひき、表面がほんのりと茶色くなるまで炒める。バットにあけて冷ましておく。
- ハクサイは食べやすい大きさにちぎる。シメジは石づきを切り落とし、手で4等分に割る。
- 大葉は縦に2等分に切り、2mm幅の細切りにする。ナガイモは粗みじんに切ってから、粒が残る程度に包丁でたたいて粘りを出しておく。
- ボウルに鶏ひき肉、塩を入れて、粘りが出るまでよくこねる。タマネギ、おろしショウガ、大葉を加えてこね、最後にナガイモを加えてから、カレースプーンを使って均等になるようにしっかりと混ぜる。
- お鍋に出し汁、ミリン、しょう油、塩を加えて火にかける。小さく沸騰してきたらカレースプーン2本を使ってピンポンボールの大きさになるように丸くまとめた（４）の生地を順番に手早く入れていく。
- 生地を全て入れたらシメジとハクサイで蓋をするように覆い、蓋をして中火で温める。
- 具材全てに火が通ったら火を止め、３分蒸らす。温めておいた器に4等分して盛り付ける。
