タチウオの照り焼き

下処理で食べやすくし、美味しさもアップ。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

タチウオ・・・・1尾
生ワカメ・・・・80g
ミリン・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1/2
塩・・・・ひとつまみ
ゴマ油・・・・適量

[ワカメ用調味料]
酒・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1
ショウガ・・・・適量

（塩分量1g）

[調理ステップ]

ワカメは食べやすい大きさにザク切りにする。ショウガは1ｃｍほどの長さの細切りにする。
タチウオは頭と尾を落とし、4切れに切る。背ビレに添ってＶ字に切り込みを入れて、背骨を取り除く。腹側も同じ様にＶ字に切り込み、腹骨を取り除く。内臓を取り除き、血をサッと洗って、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。
味を染みやすくするために、皮面に2本の切り込みを入れ、塩（ひとつまみ）をふる。
中火で温めたフライパンにゴマ油をひき、タチウオを並べ、片面ずつこんがりと焼き色がつくように焼く。
ミリン、しょう油（小さじ1/2）を加えて全体に絡める。火を止め、お皿に盛り付け、フライパンに残った調味液も等分に回しかける。
フライパンを洗わずに、そのまま酒、しょう油（小さじ1）、ショウガを加え、ひと煮立ちしたらワカメを加えて炒め煮る。ワカメに味が染みたら火を止める。
等分してタチウオの横に盛り付ける。