蒸し焼きササミの野菜ソテー添え
ぱさつきやすいササミをふんわりしっとり仕上げます
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏ササミ・・・・６本
レンコン・・・・１２ｃｍ
ソラマメ・・・・２０粒
スライスアーモンド・・・・２０ｇ
ベーコン・・・・ １０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
白ワイン・・・・大さじ１
オリーブ油・・・・大さじ１．５
片栗粉・・・・小さじ２
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
塩・・・・適量
レンコン・・・・１２ｃｍ
ソラマメ・・・・２０粒
スライスアーモンド・・・・２０ｇ
ベーコン・・・・ １０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
白ワイン・・・・大さじ１
オリーブ油・・・・大さじ１．５
片栗粉・・・・小さじ２
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
塩・・・・適量
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- レンコンは、１ｃｍ厚の輪切りにする。ソラマメは、熱湯で下ゆでし、粗熱を取ってから薄皮をむいておく。
- ベーコンは、１ｃｍ幅に切る。ササミは、手のひらで軽く叩いて平らにする。ニンニクは、半分に切って芯を取り除き、軽く潰しておく。
- フライパンに、オリーブ油とニンニクを加えて弱火にかける。香りがたってきたら、レンコンを並べて塩（少々）をふり、弱火のままゆっくりと加熱する。大体焼けてきたら裏返し、塩（少々）をふって、中心までじっくりと火を通す。
- （３）を焼いている間に、ササミを調理する。ササミに塩（少々）をふり、片栗粉を薄くまぶす。ブイヨンキューブを熱湯（１００ｃｃ）に溶かし、白ワインと共に、別のフライパンに注いで中火にかける。沸騰したらササミを入れ、蓋をする。ササミに六分通り火が入ったら裏返し、中まで火を通す。
- （３）のレンコンがしっかり焼けたら、レンコンだけを取り出す。フライパンに残った油で、ベーコンとソラマメを炒める。ソラマメにほんのりと焼き色がついたら、火を止めて、ベーコンとソラマメを取り出す。
- （５）の空いたフライパンに、スライスアーモンドを入れてトロ火にかけ、残った油を使って炒める。こまめに混ぜながら、キツネ色になるまで加熱したら、キッチンペーパーをしいた皿に取り出し、余分な油を切る。
- （４）の蒸し焼きしたササミは、１本ずつ斜め半分に切り、レンコン、ベーコン、ソラマメと共に、彩りよく等分に盛り付ける。最後に、アーモンドを振りかけて、仕上げる。
