海老と豆腐の中華卵とじ

とろりとした豆腐とたっぷりの旨みを滑らかにまとめます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

絹ごし豆腐・・・・４００ｇ
アスパラガス・・・・２００ｇ
エビ・・・・１２尾
エノキタケ・・・・８０ｇ
卵・・・・２個
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・大さじ１
鶏ガラスープの素・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１．５
酒・・・・小さじ１
塩・・・・適量

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

豆腐は２cm角くらいの、食べやすい大きさに切る。アスパラガスは、硬い根元を切り落とし、４～５ｃｍの斜め切りにする。エノキは、根元を切り落として、４ｃｍの長さに切り、ほぐしておく。
エビは皮をむいて、２枚に開く。背ワタを取り除き、酒を振っておく。
ニンニクは、縦半分に切り、芯を取り除く。鶏ガラスープの素は、１００ｃｃの熱湯に溶いておく。
フライパンに、油とニンニクを入れて中火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、アスパラガスを加えて炒め、油がなじんだらエビを加え、塩（少々）を振って炒める。
エビに６分どおり火が通ったら、少し火を強め、豆腐を加えて炒める。次いでエノキを加え、塩（少々）を振る。豆腐が適度に崩れ、全体になじむ様に炒め合わせる。
全体に火が通ってきたら、（３）の鶏ガラスープを加えて沸騰させる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、味をみて薄いようなら、塩を足して調える。
ボウルに、卵を割り入れて軽く溶く。（６）の火加減を強火にし、沸いたところに、卵を回し入れ、手早く混ぜて半熟の状態で火を止める。皿に、等分して盛りつける。