人参とバジルのアーモンド白和え

ヒラヒラでシャキシャキのニンジンに香ばしいアーモンド
難易度:   [材料/4人分]
ニンジン・・・・160g
木綿豆腐・・・・200g
アーモンド・・・・20g
バジル・・・・3~4枚
白味噌・・・・大さじ2
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
人参とバジルのアーモンド白和え
  1. 木綿豆腐は、重石をして水切りする。二つに割ってみて、内側から水気がうっすら出る程度を目安にする。水気が多いようなら、もう少し重石をして、しっかり水気を切る。
  2. ニンジンは、ピーラーを使って薄くスライスし、3~4cm長さのリボン状に切る。塩を振ってもみ込み、しばらく置いてなじませる。
  3. アーモンドは軽く炒ってから、すり鉢に入れる。すりこ木でアーモンドをつぶし、さらにペースト状になるまで、よくすりつぶす。楊枝を数本束ねた物を使って、すり鉢の目に詰ったアーモンドをかき集め、中央に寄せる。
  4. (1)の豆腐をつぶしながら(3)に加え、よくすり混ぜたら、白味噌を加え、さらによくすり混ぜる。
  5. (2)を流水ですすぎ、塩を洗い流す。ザルに上げて、よく水気をしぼる。
  6. (4)に(5)を入れ、バジルを適度な大きさに手でちぎって加える。菜箸で全体をよく和えて、4等分して器に盛り付ける。すり鉢に残った和え衣も、束ねた楊枝を使ってこそげ落とし、盛り分ける。