豚肉の和風ポトフ 酢味噌ソース
豚、昆布、野菜の旨味がとけ出したスープが美味
難易度：★★
[材料／4人分]
豚肩ロース肉（ブロック）・・・・２８０ｇ
ニンジン・・・・１００ｇ
アスパラガス・・・・４本
セロリ・・・・６０ｇ
セロリの葉・・・・４枚
昆布だし汁・・・・適量
酒・・・・５０ｃｃ
白味噌・・・・大さじ１
リンゴ酢・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４、適量
片栗粉・・・・小さじ２/３（同量の水で溶く）
イタリアンパセリ・・・・適量
ニンジン・・・・１００ｇ
アスパラガス・・・・４本
セロリ・・・・６０ｇ
セロリの葉・・・・４枚
昆布だし汁・・・・適量
酒・・・・５０ｃｃ
白味噌・・・・大さじ１
リンゴ酢・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４、適量
片栗粉・・・・小さじ２/３（同量の水で溶く）
イタリアンパセリ・・・・適量
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- 豚肉は、塩（小さじ１/４）をふり、よくすりこんでから、タコ糸でしばって形を整える。
- 豚肉が入る大きさの鍋に、昆布だし汁を、豚肉が浸るくらいの量を注ぎ入れ、火にかける。沸騰したら、酒、セロリの葉、豚肉を入れて蓋をする。コトコトと軽く煮立つ程度の火加減で、２０分間ゆでる。
- アスパラガスは、長さを３等分に切る。ニンジンとセロリは、アスパラガスと同程度の、縦長のスティック状に切る。
- （２）がゆで上がったら、セロリの葉を取り除いて豚肉をひき上げ、そのまま置いて適度に粗熱を取る。
- 豚肉のゆで汁に、ニンジン、セロリ、アスパラガスを時間差で入れ、好みの硬さにゆでる。ゆで上がったら、野菜だけを取り出して、スープ皿に等分に盛り付けておく。
- 白味噌、リンゴ酢、砂糖を混ぜ合わせ、（５）のゆで汁（小さじ１）を加えてよく混ぜ、酢味噌ソースを作る。
- （５）のゆで汁を、３００ｃｃ分別の鍋に取り分ける。味を見て、塩（適量）で調え、中火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉で薄くとろみを付ける。
- 豚肉のタコ糸を外し、７mm厚の薄切りにする。（５）のスープ皿に、等分に盛り付ける。
- （８）に、（７）のスープを静かに注ぎ入れる。豚肉の上に、（６）をかける。最後に、イタリアンパセリを飾る。
