アサリと春キャベツのピーナッツ豆乳ソース
ナッツのビタミンＥがビタミンＣの吸収を高めます
難易度：★★
[材料／4人分]
アサリ（殻付き）・・・・２００ｇ
春キャベツ・・・・８０ｇ
カブ（葉付き）・・・・１２０ｇ（１個）
ピーナッツ・・・・２５ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パン粉・・・・１/４カップ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
薄力粉・・・・大さじ１/２
調整豆乳・・・・２００ｃｃ（常温のもの）
塩・・・・小さじ１/８
白コショウ・・・・少々
レモン・・・・１/２個
春キャベツ・・・・８０ｇ
カブ（葉付き）・・・・１２０ｇ（１個）
ピーナッツ・・・・２５ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
パン粉・・・・１/４カップ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
薄力粉・・・・大さじ１/２
調整豆乳・・・・２００ｃｃ（常温のもの）
塩・・・・小さじ１/８
白コショウ・・・・少々
レモン・・・・１/２個
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- アサリは、塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に、アサリと白ワインを入れて蓋をし、中火で加熱する。アサリの口が全部開いたら、火を止める。身を殻から外し、汁は取って置く。
- 春キャベツは、一口大のザク切りにする。カブは皮をむき、１２等分のくし型に切る。カブの葉は、３～４cmの長さに切る。
- ピーナッツは、分量の半分をすり鉢ですりつぶし、残りは粒が残る程度に、砕いておく。ニンニクは、軽くたたいてつぶしておく。レモンは、４等分のくし型に切る。
- フライパンを弱火にかけ、パン粉を入れて、木ベラで混ぜながらじっくりと乾煎りする。キツネ色になったら火を止め、容器に移す。
- フライパンをさっとふき、オリーブ油と薄力粉を入れて、木ベラでよく混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら加熱する。沸騰してきたら、豆乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜて、なめらかなソースを作る。
- （５）に、春キャベツとカブの葉、ニンニクを加える。（１）で取り分けたアサリの汁と、ピーナッツ（すりつぶしたもの、砕いたものの両方）を入れ、塩を振って更に加熱し、野菜に火が通りきる手前で、カブを加える。
- カブに火が通ったら、アサリの身を入れ、白コショウを振る。全体が温まったら、ニンニクを取り除き、皿に４等分して盛り付ける。（４）をふりかけ、レモンを添える。レモンをしぼって、いただきます。
