ササミのムニエル ブロッコリーマッシュ添え
粒マスタードがきいたブロッコリーマッシュを添えて
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏ササミ・・・・６本
カボチャ・・・・１４０ｇ
ブロッコリー（房）・・・・１７０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
調整豆乳・・・・１００ｃｃ
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
粒マスタード・・・・大さじ１
オリーブ油・・・・大さじ２
小麦粉・・・・適量
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々
カボチャ・・・・１４０ｇ
ブロッコリー（房）・・・・１７０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
調整豆乳・・・・１００ｃｃ
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
粒マスタード・・・・大さじ１
オリーブ油・・・・大さじ２
小麦粉・・・・適量
塩・・・・適量
コショウ・・・・少々
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 鶏ササミはスジがあれば取り除き、１つずつ全体を軽くたたいて平らに伸ばし、2等分に切る。カボチャは皮を適度にそぎ落とし、半分に切って１ｃｍ厚にスライスする。ブロッコリーは、適当にざく切りにする。ニンニクは、芯を取り除いて薄切りにする。
- 鍋に、水（１．５カップ）と塩（少々）を加えて火にかけ、沸騰したらブロッコリーを入れる。しばらく沸騰させたらブイヨンキューブを砕き入れ、火加減を弱火に落とす。
- （２）の水分が減り、ブロッコリーが崩れるくらいにやわらかくなったら豆乳を注ぎ、木ベラでブロッコリーを適度につぶす。塊が無くなって全体が温まれば火を止め、粒マスタードを混ぜこんで、ブロッコリーマッシュを作る。
- カボチャは耐熱容器に並べてラップをかけ、電子レンジに３分ほどかけて、やわらかく加熱しておく。
- フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが軽く色づいたら火を止め、ニンニクを取り出す。フライパンに残った油の半量を、別に取り分ける。
- ササミの半量に、小麦粉を薄くまぶし付けて塩とコショウを軽くふる。（５）のフライパンを中火にかけ、温まったところに粉をつけたササミを並べる。こんがりとキツネ色になるまでじっくりと片面を焼いたら裏返し、反対面は軽く火を通してすぐに取り出す。フライパンをサッとふき、取り分けておいた油を使い、残りのササミに小麦粉をまぶして塩コショウをし、同様に焼きあげる。（大き目のフライパンがあれば、一度に焼き上げてもかまいません）
- 皿に、ササミの焼き目側を上にして等分に盛り付け、（３）と（４）を添える。（５）のニンニクを飾る。
