ブリの中華蒸し

ビタミンＤと鉄分豊富なブリをしっとりと蒸し上げます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ブリ・・・・４切れ
チンゲンサイ・・・・１株
白髪ネギ・・・・適量
塩・・・・適量
紹興酒（または酒）・・・・大さじ２
オイスターソース・・・・大さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

ブリは、１切れを４等分に切る。塩（少々）をふって少し置き、水分が出てきたら、キッチンペーパーでふき取る。
紹興酒、オイスターソース、レモン汁、しょう油を混ぜ合わせてビニールの袋に入れ、（１）を入れて全体になじませて、２０分ほど漬け込む。
チンゲンサイは、長さを３等分に切り、根元部は４つ割りにする。蒸し器を用意し、蒸気が立ったところに、塩（少々）を振ってサラシに包んだチンゲンサイを置き、蓋をする。２分ほど加熱して取り出す。
深さのある耐熱皿に、（２）を漬け汁ごと並べ、蒸気のたった蒸し器に入れる。中火から強火で７～８分加熱し、ブリの中心まで火が通ったら、取り出す。
皿にチンゲンサイを並べ、中央にブリを４切れずつ盛り付ける。ブリの蒸し汁を等分にかけ、白髪ネギをあしらって仕上げる。