小松菜のお浸し

だしを使ってあっさりと仕上げます
難易度:   [材料/4人分]
コマツナ・・・・200g
カツオ節・・・・1g
だし汁・・・・カップ
酒・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・小さじ2/3
塩・・・・小さじ1/8・ひとつまみ
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
小松菜のお浸し
  1. 鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて、アルコール分を飛ばす。だし汁、しょう油、砂糖、塩(小さじ1/8)を加え、ひと煮してから火を止め、かつお節を加える。
  2. コマツナは長さを2等分に切り、茎と葉の部分に分ける。
  3. 鍋にたっぷりの水を沸かし、塩(ひとつまみ)を加えて、コマツナの茎を入れて、湯がく。軟らかくゆがけたらザルに取り出す。コマツナの葉も同様に湯がいて、ザルに上げる。
  4. コマツナが熱いうちに水気をしっかりしぼり、2.5cmの長さに切りそろえる。
  5. 再度(4)の水気を軽くしぼり、(1)に浸す。粗熱が取れたら、小鉢に4等分して盛り分ける。