ブリとたっぷりキノコのトマト炒め
ブリをイタリア風の味付けで
難易度：★★
[材料／4人分]
ブリ（切り身）・・・・４切れ
シメジ・・・・３０ｇ
マイタケ・・・・３０ｇ
エリンギ・・・・３０ｇ
トマト・・・・小１/２個
タマネギ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ブイヨンキューブ・・・・１個
オリーブ油・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ１
白ワイン・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/４、小さじ１/８
コショウ・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・適量
シメジ・・・・３０ｇ
マイタケ・・・・３０ｇ
エリンギ・・・・３０ｇ
トマト・・・・小１/２個
タマネギ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ブイヨンキューブ・・・・１個
オリーブ油・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ１
白ワイン・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/４、小さじ１/８
コショウ・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・適量
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- シメジとマイタケは、石づきを切り落として、適当にほぐす。エリンギは、長さを２～３等分し、食べやすい大きさの放射状に切る。
- トマトは皮をむいて、１cmの角切りにする。タマネギは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。
- ブリは、１.５cm幅の棒状に切る。ブイヨンキューブは、水（１００cc）に溶かしておく。
- フライパンに、オリーブ油（大さじ１）とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが立ってきたら、タマネギ、（１）のキノコを加え、塩（小さじ１/４）を振って、炒める。
- キノコがしんなりとしたら、トマトを加える。トマトに火が通って全体がなじんだら、火を止めて別の器にあける。
- フライパンをサッと洗い、水気を取る。（３）のブリに、塩（小さじ１/８）と、コショウを振り、小麦粉をまぶす。フライパンに、残りのオリーブ油を入れて温め、ブリを焼く。
- ブリに火が通り切る直前に、白ワインを振り、（３）の溶いたブイヨンを注ぎ、（５）を戻し入れる。全体をよく絡ませ、とろみがついてくるまで加熱する。
- 味を見て足りなければ、塩（適宜、分量外）で調え、４等分して皿に盛る。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして、仕上げる。
