エビと青梗菜の炒め物
あっさりして食べやすい中華風炒め物です
難易度：★★
[材料／4人分]
エビ（無頭･殻付）・・・・３８０ｇ
チンゲンサイ１３０ｇ（１株）
エリンギ・・・・８０ｇ（１～１.５本）
黄ピーマン・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１/３かけ
ショウガ・・・・適量
鶏ガラスープの素・・・・小さじ２
酒・・・・小さじ１、大さじ１
塩・・・・少々、小さじ１/８
油・・・・大さじ１/２
片栗粉・・・・小さじ１（大さじ１の水で溶く）
チンゲンサイ１３０ｇ（１株）
エリンギ・・・・８０ｇ（１～１.５本）
黄ピーマン・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１/３かけ
ショウガ・・・・適量
鶏ガラスープの素・・・・小さじ２
酒・・・・小さじ１、大さじ１
塩・・・・少々、小さじ１/８
油・・・・大さじ１/２
片栗粉・・・・小さじ１（大さじ１の水で溶く）
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- エビは、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて、背ワタを取り除く。ボウルに入れ、酒（小さじ１）を振って絡めておく。
- チンゲンサイは、長さを２～３等分に切り、根元は放射状に、６～８つ割りにする。葉部は、２cm幅のザク切りにする。
- エリンギは、長さを２等分に切り、５mm厚の薄切りにする。黄ピーマンは、縦に細切りにする。ニンニクとショウガは、みじん切りにする。
- フライパンを温めて油をひき、ニンニク、ショウガ、エリンギを加えて炒め、油が全体になじんだら、チンゲンサイの根元を加えて軽く炒め、塩(少々）をふる。
- 熱湯（１５０ｃｃ）に、鶏ガラスープの素、塩（小さじ１/８）を入れて溶かし、（４）に注ぐ。
- （５）が沸騰したら、酒（大さじ１）を加える。再び沸騰したら、チンゲンサイの葉部、黄ピーマンを加える。
- （６）が再度沸いてきたら、（１）のエビを加え、火を通す。水溶き片栗粉を加えて沸かし、とろみがついたら火を止める。４等分して皿に盛り分ける。
