豆腐とシシトウの塩炒め
コーンの甘みに搾菜や干し椎茸の旨味を効かせて
難易度：★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁
シシトウ・・・・７０ｇ
トウモロコシ・・・・１/２本
干しシイタケ・・・・２枚
白ネギ・・・・２０ｇ
ザーサイ・・・・１０ｇ
干しエビ・・・・５ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
塩・・・・適宜
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
シシトウ・・・・７０ｇ
トウモロコシ・・・・１/２本
干しシイタケ・・・・２枚
白ネギ・・・・２０ｇ
ザーサイ・・・・１０ｇ
干しエビ・・・・５ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
塩・・・・適宜
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
（塩分量0.6g）
[調理ステップ]
- 豆腐は、重石をして水切りしておく。干しシイタケは、水（１カップ）に漬けて戻しておく。ザーサイは、粗みじんに切ってから、水に漬けて塩抜きしておく。干しエビは、水（大さじ２）に漬けておく。
- シシトウはヘタを切り落とし、３等分に切る。トウモロコシは、包丁で軸から実をはずしておく。白ネギとニンニクは、みじん切りにする。
- 水切りした豆腐は、１６等分に切る。干しシイタケは軸を切り落とし、傘の部分を粗みじんに切る。戻し汁は大さじ４杯分を取っておく。干しエビは粗みじんに切り、戻し汁は全量取っておく。ザーサイはしっかり水気を切っておく。
- フライパンに油とニンニクを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、トウモロコシ、干しシイタケ、干しエビ、ザーサイ、白ネギを加えて炒める。
- 全体に火が通ったら、シシトウと豆腐を加え、豆腐を崩さないよう優しく混ぜながら炒める。酒、取っておいた干しシイタケの戻し汁、干しエビの戻し汁の順番で加えて混ぜ合わせ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。味を見て、足りなければ塩で調える。（ザーサイが入っているので、全体の味は薄めを心がける）火を止め、４等分して皿に盛り分ける。
