マスカルポーネムース洋梨ソース
甘さを抑えた洋梨ソースで大人の仕上がりに
難易度：★★
[材料／4人分]
スカルポーネチーズ（クリームチーズ）
・・・・１００ｇ
生クリーム・・・・１００ｃｃ
牛乳・・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・・４０ｇ
ハチミツ・・・・大さじ１．５
ゼラチンパウダー・・・・５ｇ
洋ナシ・・・・１個
白ワイン・・・・１００ｃｃ
レモン汁・・・・少々
・・・・１００ｇ
生クリーム・・・・１００ｃｃ
牛乳・・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・・４０ｇ
ハチミツ・・・・大さじ１．５
ゼラチンパウダー・・・・５ｇ
洋ナシ・・・・１個
白ワイン・・・・１００ｃｃ
レモン汁・・・・少々
（塩分量0.5g）
[調理ステップ]
- 器に、水（大さじ２）を入れ、ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
- ボウルに生クリームを入れて泡立て、途中で砂糖を加え、６分立てにする。
- 別のボウルに、マスカルポーネチーズとハチミツを入れ、泡だて器でよく混ぜて、柔らかくしておく。
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで沸かして火を止める。（１）を加え、ヘラでよく混ぜて溶かしてから、軽く粗熱を取る。（３）のボウルに、ザルで濾しながら１/３量ずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜる。全て加えたら、なめらかになるまで全体をよく混ぜる。
- （４）のボウルの底に、冷水を入れたボウルを当てながら混ぜ、（２）の生クリームと同じくらいの固さになったら、冷水から外し、生クリームを加えて混ぜる。
- 器を４つ用意し、冷水にくぐらせて、（５）を等分に注ぎ入れる。ラップをかけて、冷蔵庫で冷やし固める。
- 洋ナシは、皮をむいて種を取り除き、くし型に薄く切り、レモン汁をまぶす。
- 鍋に、白ワインを入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。（７）を加えて弱火で煮込み、煮汁に薄くとろみが付いてきたら、火を止める。粗熱を取って密閉容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
- 固まった（６）のムースに、（８）のソースを等分してかける。
