スズキのハーブビネガーソース

酸味とハーブで夏のスズキをさっぱりと頂きます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

スズキ・・・・２５０ｇ
（３枚おろし、上身２枚分）
タマネギ・・・・６０ｇ
タイム（生）・・・・３本
ディル（生）・・・・３本
ニンニク・・・・１かけ
白ワインビネガー・・・・６５ｃｃ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
塩・・・・ひとつまみ・適量
オリーブ油・・・・大さじ１

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

スズキは４等分に切り、味の染みこみがよくなるよう、皮目に２本ずつ平行に切り込みを入れる。
深さのあるバットか皿に、白ワインビネガーを注ぐ。タイムとディルを、３～４ｃｍほどの長さに手でちぎって加え、（１）のスズキを皮面を下にして並べる。３分ほど置いたらひっくり返し、５～６分ほどそのまま漬けておく。
タマネギは、みじん切りにする。ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除いておく。
フライパンに、オリーブ油とニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、汁気を切ったスズキを、皮面を下にして並べ、塩（ひとつまみ）をふる。
スズキの皮面が焼けてきたらひっくり返し、白ワインとタマネギ、（２）の漬け汁をハーブごと加えて沸騰さる。途中で汁をすくってスズキの上にかけながら、徐々に煮詰めていく。
スズキに火が通り、汁気が減ってきたら味をみて、塩（適量）で調節し、火を止める。スズキを等分に皿に置き、フライパンに残ったソースをかける。タイムは適度に取り除いて、仕上げる。