海老とホタテの野菜マリネ

レモンとハーブのドレッシングが爽やかなマリネ
難易度:★★   [材料/4人分]
エビ(殻つき)・・・・200g
ホタテ貝柱・・・・200g
トマト・・・・130g
ピーマン・・・・40g
タマネギ・・・・20g
黒オリーブ(ピクルス)・・・・3個
パセリ ・・・・ひとつかみ
白ワイン・・・・25cc
オリーブ油・・・・大さじ1
レモン汁・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/4
クミンパウダー・・・・少々
コリアンダーパウダー・・・・少々
レモン(皮のすりおろし)・・・・適量
レモン(薄切り)・・・・1枚
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
海老とホタテの野菜マリネ
  1. タマネギは、粗みじんに切り、水にさらす。ピーマンは粗みじんに切る。トマトは種を取り除いて、1cm弱の角切りにする。黒オリーブは、手で適度な大きさにちぎり、種を取り除く。パセリはみじん切りにする。
  2. ボウルに、オリーブ油、レモン汁、塩、レモンの表皮をすりおろして入れ、泡だて器でトロッとするまでかくはんし、乳化させる。クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜる。
  3. タマネギの水気をしっかり切って(2)に加え、残りの(1)をすべて加えて絡める。
  4. エビは、竹串を使って背ワタを取り除いておく。
  5. 鍋に、熱湯(400cc)と白ワイン、レモンの薄切りを入れて沸かし、エビとホタテ貝柱を加えて湯がく。火が通ったら、ザルにあげて水気を切る。粗熱が取れたら、エビの殻と尾をむく。
  6. (3)に、(5)を加えて絡め、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前に、4等分して盛り付ける。