羽元の葱生姜詰め

手羽元の骨を抜き具を詰めて焼き上げます

難易度：★★★　　 [材料／4人分]

鶏手羽元・・・・８本
ニンジン・・・・２０ｇ
細ネギ・・・・３０ｇ
ショウガ・・・・６ｇ
味噌・・・・小さじ１
小麦粉・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４
油・・・・適量
スダチ・・・・１個
サニーレタス・・・・１枚

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

オーブンは、２００℃に予熱しておく。ニンジン、ショウガは、みじん切りにする。細ネギは、小口切りにする。
味噌を練って、少し柔らかくしたところに、ニンジン、ショウガ、細ネギを加えて混ぜ合わせる。
よく切れる調理用バサミで、鶏手羽元の下処理をする。手羽元の、骨と身の間にハサミを入れ、骨についた筋などを切りはなして、骨を抜く。
（２）に小麦粉を加え、粉っぽさが残る程度にサッと混ぜる。８等分して、骨を抜いた（３）の中に詰め、口を閉じて両端を中央に寄せ、具がはみ出さないよう楊枝で止める。全部詰めたら、全体に塩の半量（小さじ1/8）を振り、満遍なくすりこむ。
フライパンを中火で温め、油を薄くひく。（４）を、楊枝で閉じた面を下にして並べ、焼き色が付いたら返して、表面に焼き色を付ける。
耐熱皿に（５）を移し、閉じ口を下にして並べる。残りの塩（小さじ1/8）を振り、オーブンで約１５分間焼いて、中心まで火を通す。
皿に、サニーレタスをしき、焼きあがった（６）を盛り付ける。半分にカットしたスダチを添え、スダチをしぼっていただきます。