焼き鮭の酒かす添え

他の焼き魚でもアレンジできます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

生サケ（切り身）・・・・２４０ｇ(4切れ)
塩・・・・少々

酒かす・・・・３０ｇ
だし汁・・・・１００ｃｃ
葉ネギ・・・・１０ｇ
砂糖・・・・小さじ１
ミリン・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量1g）

[調理ステップ]

1. サケは、塩少々をふってしばらく置いて、出てきた余分な水分をふきとる。魚焼きグリルで身の面から弱火でじっくり焼き、皮面もこんがり焼きあげる。
2. 葉ネギは小口切りにする。酒かすは細かく切ってからすり鉢に入れ、ダマにならないように、だし汁を少しずつ加えながら溶きのばす。
3. 小ぶりの鍋に（２）と、砂糖、ミリン、塩を加え、木ベラで混ぜながら加熱する。
4. フツフツ軽く沸騰してきたら、焦げ付かないように混ぜながらしばらく火を通し、葉ネギを加えて火を止める。
5. 焼きあがったサケを皿に盛り付け、（４）を1/4量ずつ上からかける。

健康レシピカテゴリー

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