豚肉とキノコのオレンジソース
食感の違う3種のキノコを使います
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ロース肉（ソテー用）・・・・２２０ｇ
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
酒・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
オレンジジュース（果汁100%）・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ１
オレガノ（乾燥）・・・・適宜
シメジ・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
紫キャベツ・・・・７０ｇ
イタリアンパセリ・・・・適宜
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・小さじ２
バター・・・・５ｇ
塩・・・・少々
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
酒・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
オレンジジュース（果汁100%）・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ１
オレガノ（乾燥）・・・・適宜
シメジ・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
紫キャベツ・・・・７０ｇ
イタリアンパセリ・・・・適宜
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・小さじ２
バター・・・・５ｇ
塩・・・・少々
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- 豚肉は、１ｃｍ幅に切る。塩、コショウと酒をふりかけ、片栗粉を絡めておく。
- シメジとエノキダケは石づきを切り落としてほぐしておく。エリンギは長さを２～３等分に切り、放射状に切って食べやすい大きさに揃える。
- タマネギは３ｍｍ幅にスライスし、紫キャベツは大きめのざく切りにする。イタリアンパセリはざく切りにする。
- フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。いい香りが出てきたらニンニクを取り除いて火を強め、タマネギを加えて軽く炒める。
- タマネギがしんなりとしてきたら、シメジ、エリンギ、エノキダケ、紫キャベツを加えて炒める。塩とバターを加えて絡め合わせ、火を止める。
- 鍋に半量ほどの湯を沸かして、豚肉を茹でる。茹で上がったらゆで汁を捨て、鍋に豚肉を戻し、オレンジジュース、しょう油、オレガノを加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 皿に、（５）を４等分して盛り付け、（６）の豚肉１/４量ずつ乗せて、煮汁を回しかける。
