ふんわり鰻巻き

柔らかく煮たウナギが出し巻きとふんわりなじみます
難易度:★★   [材料/4人分]
ウナギ(蒲焼)・・・・約1/2尾分
ミリン・・・・大さじ1
酒・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1
だし汁・・・・50cc
粉山椒・・・・適量
油・・・・適量

卵液
卵・・・・2個
だし汁・・・・30cc
ミリン・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/8
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
ふんわり鰻巻き
  1. ウナギは、背(または腹)に沿って2等分に切り、卵焼き用フライパンの横幅より、少し短めの長さに切る。
  2. 鍋にウナギを並べ、ミリン、酒、しょう油、だし汁を混ぜ合わせて注ぎ、蓋をして、蒸し煮にする。ウナギがふんわりと柔らかくなったら火を止める。ウナギを取り出し、汁気を切って、粉山椒をふる。
  3. 2回に分けて焼くので、作業しやすいよう卵液は1回分ずつ用意する。だし汁に塩を溶かしておく。卵1個を割り、塩入りのだし汁とミリンを半量ずつ加え、混ぜる。
  4. 卵焼き用フライパンを弱火で熱し、うすく油をひく。卵液の2/3量を流し入れ、中央より向こう側に(2)のウナギを1本のせる。
  5. 卵が焼けてきたら、奥から手前に向けて返し、だし巻き卵を作る要領でウナギを芯にして巻き込む。
  6. 巻き終わったら奥に寄せ、空いた面に油を薄く敷き、残りの卵液を流し入れる。卵液を広げ、半熟になったら手前に向かって巻き込み、取り出す。同様にして、もう1本作る。
  7. 適度に熱が取れたら、それぞれ4等分に切り、皿に盛り付ける。