ふんわり鰻巻き

柔らかく煮たウナギが出し巻きとふんわりなじみます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ウナギ（蒲焼）・・・・約１/２尾分
ミリン・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
だし汁・・・・５０ｃｃ
粉山椒・・・・適量
油・・・・適量

卵液
卵・・・・２個
だし汁・・・・３０ｃｃ
ミリン・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

ウナギは、背（または腹）に沿って2等分に切り、卵焼き用フライパンの横幅より、少し短めの長さに切る。
鍋にウナギを並べ、ミリン、酒、しょう油、だし汁を混ぜ合わせて注ぎ、蓋をして、蒸し煮にする。ウナギがふんわりと柔らかくなったら火を止める。ウナギを取り出し、汁気を切って、粉山椒をふる。
２回に分けて焼くので、作業しやすいよう卵液は1回分ずつ用意する。だし汁に塩を溶かしておく。卵１個を割り、塩入りのだし汁とミリンを半量ずつ加え、混ぜる。
卵焼き用フライパンを弱火で熱し、うすく油をひく。卵液の２/３量を流し入れ、中央より向こう側に（２）のウナギを１本のせる。
卵が焼けてきたら、奥から手前に向けて返し、だし巻き卵を作る要領でウナギを芯にして巻き込む。
巻き終わったら奥に寄せ、空いた面に油を薄く敷き、残りの卵液を流し入れる。卵液を広げ、半熟になったら手前に向かって巻き込み、取り出す。同様にして、もう１本作る。
適度に熱が取れたら、それぞれ４等分に切り、皿に盛り付ける。