サバの竜田揚げ

しっかり味を付けて揚げた、食べやすいサバ料理

難易度：★★　　 [材料／4人分]

サバ・・・・１尾
ピーマン・・・・２個
片栗粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ３
砂糖・・・・小さじ１
おろしショウガ・・・・小さじ２/３

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

サバは、頭を切り落として腹を開き、内臓を取り除く。流水で、腹の中をよく洗い、ペーパータオルなどで水気をよく拭き取る。頭側を右に置き、腹の方から包丁を入れ、中骨に添って切り込みを入れたら向きをかえ、背の方から骨にそって包丁を入れ、２枚におろす。背骨の付いた方を下に置き、同様に骨にそって包丁を入れ、３枚おろしにする。
サバの腹骨を薄くすき取り、中骨を骨抜きで抜く。腹と背に切り分け、さらに食べやすい大きさに切って、ペーパータオルで水気をしっかり取る。
しょう油、ミリン、砂糖、おろしショウガを混ぜて、漬け汁を作る。サバをバットに並べ、漬け汁をかけて全体に絡め、皮面を上にする。ラップをかけ、冷蔵庫に２０分ほど置いて、漬け込む。
ピーマンは、ヘタと種を取り除き、それぞれ４等分に切る。しっかりと水気をふき取っておく。
（３）のサバの汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。１７０度の揚げ油で、中心まで火を通すよう、カラッと揚げる。
ピーマンは、１６０度の油に軽く通し、色よく揚げる。
残った漬け汁を鍋に入れ、沸騰させて火を止め、ソースにする。油を切ったサバとピーマンを４等分して盛り付け、ソースをかける。