アンコウの柚子味噌蒸し
プリプリでおいしいアンコウを白味噌仕立てに
難易度：★★
[材料／4人分]
アンコウ（鍋用・ぶつ切り）・・・・３２０ｇ
塩・・・・少々
白味噌・・・・大さじ２
だし汁・・・・大さじ２
ユズ果皮・・・・１/８個分
ユズ果汁・・・・１/２個分
塩・・・・少々
白味噌・・・・大さじ２
だし汁・・・・大さじ２
ユズ果皮・・・・１/８個分
ユズ果汁・・・・１/２個分
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- アンコウは余分な水分をふき取り、全体に軽く塩を振り、しばらく置いておく。
- 薄くそぎ取ったユズの果皮は、千切りにする。ボウルに入れ、白味噌、だし汁を加えてよく練り合わせる。
- アンコウから出た水分をキッチンペーパーで吸い取り、（２）のボウルに加えて絡める。ラップをかけ、涼しい場所で２０～３０分ほど漬け込む。
- （３）を味噌ごと耐熱皿に移し、蒸気のたった蒸し器に入れて、１５～２０分間蒸して、火を通す。
- 蒸しあがったら、熱いうちに大き目の鉢に中高く盛り付け、ユズ果汁をかける。取り分けていただきます。
