コーンとマッシュルームの玄米ポタージュ
豆腐のとろみと玄米のプチプチがポイント
難易度：★★
[材料／4人分]
スイートコーン（ゆで）・・・・１本
マッシュルーム・・・・６個
タマネギ・・・・５０ｇ
絹ごし豆腐・・・・１５０ｇ
ブイヨンキューブ・・・・２/３個
水・・・・５００ｃｃ
塩・・・・適宜
玄米・・・・３０ｇ
水・・・・５００ｃｃ
油・・・・小さじ２
細ネギ・・・・適量
アスパラガス（ゆで）・・・・適量
マッシュルーム・・・・６個
タマネギ・・・・５０ｇ
絹ごし豆腐・・・・１５０ｇ
ブイヨンキューブ・・・・２/３個
水・・・・５００ｃｃ
塩・・・・適宜
玄米・・・・３０ｇ
水・・・・５００ｃｃ
油・・・・小さじ２
細ネギ・・・・適量
アスパラガス（ゆで）・・・・適量
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- スイートコーンは、軸から実をはずしておく。マッシュルーム、タマネギは、あらみじんに切る。
- 鍋に水を分量のうち１００ｃｃを注いで沸かし、マッシュルームとタマネギを加えて煮る。タマネギが半透明になったら、スイートコーンと残りの水、ブイヨンキューブを加え、ひと煮たちさせ、火を止める。
- （２）と絹ごし豆腐を一緒にミキサーにかける。目が粗めのザルで濾して、鍋にもどし入れる。
- 玄米の準備をする。別の鍋に、玄米を洗わないでそのまま入れ、油を加えて絡め合わせてから、弱めの火にかける。玄米がプチプチとはじけてきたら、水を分量のうち２００ｃｃ加える。水がはねるので気をつけて加えましょう。
- 鍋に蓋をして、中火にする。煮詰まってきたら、残りの水から２００ｃｃを加える。再び煮詰まったら玄米の様子を見て、まだ硬いようなら残りの水１００ｃｃを調節して加える。
- 玄米が軟らかくなったら、（３）の鍋に加え、火にかける。スープが温まったら味を見て、薄ければ塩で整える。容器によそい、薄切りにしたゆでアスパラガスと、小口切りにした細ネギを添える。
