豚肉と切干大根の炒め物
切り干し大根をボリュームあるメイン料理に
難易度：★★
[材料／4人分]
[切り干し大根の煮物]
切り干しダイコン・・・・２０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
豚肉（薄切り）・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
大葉・・・・２枚
[下味用調味料]
酒・・・・小さじ２
ミリン・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１
カレー粉・・・・小さじ１/８
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
油・・・・大さじ１弱
切り干しダイコン・・・・２０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
豚肉（薄切り）・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
大葉・・・・２枚
[下味用調味料]
酒・・・・小さじ２
ミリン・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１
カレー粉・・・・小さじ１/８
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
油・・・・大さじ１弱
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- 切り干し大根の煮物を作る。切り干しダイコンは、たっぷりの水に漬けて戻す。長ければ、食べやすい大きさに切っておく。戻し汁を、1カップ分取っておく。
- ゴボウはささがきにして、水に浸しておく。
- 鍋に、ミリン、酒を加えて中火にかける。沸騰したら、切り干しダイコンの戻し汁を加える。煮汁が温まったら、軽く水気をしぼった切り干しダイコンを入れ、水気を切ったゴボウとしょう油を加え、落し蓋をして煮含める。
- 煮汁が適度に具に浸る程度に減り、全体に味がなじんできたら火を止めて、いったん冷ましておく。豚肉と炒め合わせる直前に、温めなおす。
- 豚肉は、食べやすい大きさに切る。下味用調味料を混ぜ合わせ、豚肉をからめておく。タマネギは、繊維に添って薄く切る。大葉は千切りにする。
- 中火で熱したフライパンに油をひき、豚肉を炒める。豚肉に８分通り火が通ったらタマネギを加え、全体に火が通るまで炒める。温めなおしておいた（４）を、汁気を軽く切って加え、さっと炒めあわせる。４等分して盛り分け、大葉を散らす。
