マカロニの豆乳ホワイトソース
バターや牛乳ナシでも美味なホワイトソースです
難易度：★★★
[材料／4人分]
マカロニ（乾燥）・・・・１２０ｇ
塩・・・・適宜
ブロッコリー・・・・５０ｇ
レンコン・・・・５０ｇ
シメジ・・・・５０ｇ
油・・・・小さじ１
ニンニク（みじん切り）・・・・適宜
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
[豆乳ホワイトソース]
芝エビ（むき身）・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・７０ｇ
豆乳（無調整）・・・・１．５カップ
小麦粉・・・・大さじ２
油・・・・大さじ１．５
チキンコンソメ・・・・小さじ１
塩・・・・少々
塩・・・・適宜
ブロッコリー・・・・５０ｇ
レンコン・・・・５０ｇ
シメジ・・・・５０ｇ
油・・・・小さじ１
ニンニク（みじん切り）・・・・適宜
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
[豆乳ホワイトソース]
芝エビ（むき身）・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・７０ｇ
豆乳（無調整）・・・・１．５カップ
小麦粉・・・・大さじ２
油・・・・大さじ１．５
チキンコンソメ・・・・小さじ１
塩・・・・少々
（塩分量2.1g）
[調理ステップ]
- ブロッコリーは小房に分ける。レンコンは薄く輪切りにする。大きければ縦に２等分してから、薄切りにする。シメジは細かくほぐしておく。
- 芝エビは背ワタをとり除いておく。タマネギは薄くスライスする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、マカロニを袋の表示にしたがって、塩を適宜入れて茹でる。途中、ブロッコリーを加えて同時に茹で上げ、ザルにとる。
- フライパンに油をひき、ニンニクを加えて火にかける。 レンコンとシメジを炒め、塩、コショウをふる。
- 豆乳ホワイトソースを作る。別の大き目のフライパンに、油（大さじ１・５）をひいて火にかけ、タマネギを入れる。弱火で焼き色をつけないように、半透明になるまで炒める。
- （５）に小麦粉を加え、タマネギになじませるように手早く混ぜる。シットリとしてきたら、ダマにならないようにしっかり混ぜながら豆乳を少しずつ加え、加熱する。
- 火を少し強め、芝エビ、チキンコンソメを加えて、とろみが出るまで混ぜながら加熱する。味をみて薄ければ、塩で整える。
- 大皿に（３）で茹で上げたマカロニをしき、ブロッコリーと（４）を盛り付け、最後に豆乳ホワイトソースをかける。
