黄鯛のワイン蒸しイタリアンソース

電子レンジで作るヘルシーソース
難易度:★★   [材料/4人分]
キダイ(レンコダイ)・・・・2尾
タマネギ・・・・薄い輪切り4枚
イタリアンパセリ・・・・適宜
塩・・・・1つまみ
ニンニク・・・・1/2かけ

水・・・・約150cc
白ワイン・・・・50cc
コンソメ(顆粒)・・・・小さじ1/2
ミニトマト・・・・100g
黒オリーブ(ピクルス)・・・・8粒

黒砂糖・・・・小さじ1/2
ローリエ・・・・1枚
オリーブ油・・・・小さじ1
レモン汁・・・・小さじ1/2
(塩分量1.2g)
[調理ステップ]
黄鯛のワイン蒸しイタリアンソース
  1. キダイはウロコを取り、腹を開いて内臓を取り出して、胸ビレとエラも取り除く。流水できれいに血を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取っておく。
  2. (1)に、塩一つまみ分を全体にふって15分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで押さえるようにして、しっかりと取り除く。
  3. 平底鍋にタマネギを敷き、その上に(2)を乗せる。上からニンニク、白ワイン、コンソメを振り入れ、キダイが半分程度漬かるまで水を注いで火にかける。
  4. 沸騰してきたら火を弱め、紙の落し蓋をしてから更に蓋をして、5分ほど蒸し煮にする。蓋を取って落し蓋をはずし、表面が乾燥しないよう煮汁をかけながら、煮詰めていく。適度に煮詰まりキダイに火が通れば、火を止める。
  5. ソースを作る。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。黒オリーブは種を取って粗くきざむ。
  6. 耐熱容器に、ミニトマト、オリーブ、黒砂糖、ローリエを入れてふんわりとラップをかけて、電子レンジで約2分加熱する。ローリエを取り出して、レモン汁、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
  7. 皿に、キダイとタマネギを盛り付け、(6)のソースをかける。粗くきざんだイタリアンパセリを散らして出来上がり。各自、取り分けていただきます。