じゃが芋のおろし味噌煮

隠し味のお酢で味に深みをプラス
難易度:★★   [材料/4人分]
ジャガイモ・・・・400g
コンニャク・・・・100g
ダイコン・・・・100g
ニンジン・・・・40g
かつお節・・・・1パック(3g)

出し汁・・・・3カップ
しょう油・・・・大さじ1
白味噌・・・・大さじ2
酢・・・・大さじ1
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
じゃが芋のおろし味噌煮
  1. ジャガイモは皮をむいて芽をとり、大きめ(3~4等分)に切り、煮崩れを防ぐために面取りをする。ダイコンはすりおろして、ザルにのせ水切りする。
  2. コンニャクは12等分に切り、下茹でする。ニンジンは6mm幅の輪切り(大きければ半月切り)にする。
  3. 鍋に、出し汁、しょう油、酢、ジャガイモ、コンニャクを加えて火にかける。沸騰してきたらアクをとり、ニンジンと水切りをしておいた大根おろしを加えて、弱めの火で煮る。
  4. ジャガイモに竹串がスッと通るくらいになったら火を止め、白味噌を溶かし入れる。一度粗熱をとって、味を染み込ませる。
  5. フライパンを弱火にかけ、油を使わずにかつお節を乾煎りする。
  6. 食べる前に(4)を再び加熱し、温まったら4等分して器に盛り付ける。かつお節を天盛りする。