海老と蓮根の焼き真丈 百合根あん

フードプロセッサーで簡単エビしんじょ
難易度:★★   [材料/4人分]
エビ(殻つき)・・・・150g
レンコン・・・・100g
タマネギ・・・・30g
塩・・・・小さじ1/4

ユリ根・・・・100g
ギンナン・・・・12個
もみノリ・・・・適量

出し汁・・・・150cc
酒・・・・大さじ1
砂糖・・・・小さじ1
しょう油・・・・小さじ1/2
塩・・・・小さじ1/4
片栗粉・・・・小さじ1.5
(同量の水で溶く)
(塩分量2g)
[調理ステップ]
海老と蓮根の焼き真丈 百合根あん
  1. エビは、殻、尾、背ワタを取り除く。フードプロセッサーで、粒が残る程度にかくはんする。
  2. レンコンは皮をむいてすりおろし、ザルにとって適度に水気をしぼる。タマネギは、粗みじんに切る。
  3. ボウルに(1)と(2)と塩を入れて練り合わせ、4等分して1cm厚の小判型にまとめる。
  4. フライパンを温め、薄く油をひいて(3)を並べて蓋をし、弱めの中火で両面を焼く。
  5. ユリ根はきれいに汚れを落とし、底側の芯の周りに切り込みを入れ、リン片を1枚ずつ丁寧にはがす。大きいリン片は2等分に切る。ギンナンは殻をむいて色よく湯がき、薄皮を取り除く。
  6. 鍋に出し汁を入れ、酒、砂糖、しょう油、塩を加えてひと煮たちさせてから、ユリ根を加える。ユリ根に火が通れば、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止めてギンナンを加える。
  7. 器に(3)の焼きシンジョを置き、その上に(6)のユリ根を丸くまとめて盛り付ける。上から(6)のあんをかけ、ギンナンと、もみノリをあしらう。