ササミとワケギの酒蒸し和え

ワケギの歯ごたえと酒蒸しの風味がよく合います
難易度:   [材料/4人分]
鶏ササミ・・・・2本
ワケギ・・・・45g
酒・・・・50cc
塩・・・・適量        
(塩分量0.4g)
[調理ステップ]
ササミとワケギの酒蒸し和え
  1. 鶏ササミは、スジを取り除いておく。ワケギは、使う鍋の大きさに合わせ、入る長さに切っておく。
  2. 鍋に、ワケギがヒタヒタに漬かる程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら塩(少々)を入れて、ワケギを湯がく。
  3. 湯がいたワケギをまな板に取り、ぬめりが気になるようであれば、包丁の背でしごいて適度にぬめりを取り除く。気にならないようであれば、そのままでよい。2.5cmの長さに切りそろえる。
  4. 鍋をサッと洗い、酒とササミを入れて火にかける。ササミの片面が白くなってきたら裏返し、塩(少々)を振り、蓋をして酒が煮詰まるまで加熱する。火を止めて、蓋をしたまま少し蒸らしてそのまま冷ます。ササミが手で持てるほどの熱さになれば取り出し、適度に細く割く。
  5. ササミを加熱した鍋に、ワケギとササミを入れて、鍋に残った酒の旨味を絡ませるように全体を混ぜる。4等分して小鉢に中高く盛り付ける。