豚肉の烏龍茶冷しゃぶ
体の熱を逃がす茄子と胡瓜を添えピリ辛仕立てに
難易度：★★
[材料／4人分]
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・２４０ｇ
ナス・・・・２００ｇ（小２本）
キュウリ・・・・２本
ミョウガ・・・・適量
ウーロン茶（濃い目のもの）・・・・適量
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１弱
ゴマ油・・・・小さじ２
トウバンジャン・・・・小さじ１/８
塩・・・・小さじ１/４
ナス・・・・２００ｇ（小２本）
キュウリ・・・・２本
ミョウガ・・・・適量
ウーロン茶（濃い目のもの）・・・・適量
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１弱
ゴマ油・・・・小さじ２
トウバンジャン・・・・小さじ１/８
塩・・・・小さじ１/４
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、酒を振りかけてまぶす。
- ナスは、ガクとヘタを切り落とし、適度に皮をむいて、７mm厚の斜め輪切りにする。耐熱性の皿に並べてラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱を取る。
- キュウリは、両端を切り落として長さを４等分にし、縦４つ割りに切る。ミョウガは、細切りにする。
- ナスとキュウリはそれぞれ別に、塩（小さじ１/８ずつ）を振ってもみ込み、しんなりとしたら、適度に水気をしぼる。
- 鍋に、濃い目に抽出したウーロン茶を入れて沸騰させ、（１）の豚肉を１枚ずつ入れて火を通し、ザルに取る。水気を切って、そのまま冷ます。
- しょう油、ゴマ油、トウバンジャンを混ぜ合わせて、ピリ辛ダレを作る。
- 皿に、（４）のナスとキュウリを等分に盛り、中央に冷ました（５）を盛り付ける。（６）のタレをよく混ぜながらまわしかけ、ミョウガを散らす。
