そぼろとモチキビのレタス包み
舞茸入りのそぼろに大葉の風味が美味
難易度：★★
[材料／4人分]
牛豚合びき肉・・・・５０ｇ
マイタケ・・・・１００ｇ
ショウガ・・・・１かけ
ミリン・・・・５０ｃｃ
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２ （同量の水で溶く）
モチキビ・・・・３０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
バター・・・・３ｇ
塩・・・・少々
サニーレタス・・・・８枚
大葉・・・・８枚
マイタケ・・・・１００ｇ
ショウガ・・・・１かけ
ミリン・・・・５０ｃｃ
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２ （同量の水で溶く）
モチキビ・・・・３０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
バター・・・・３ｇ
塩・・・・少々
サニーレタス・・・・８枚
大葉・・・・８枚
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- モチキビは、目の細かいザルに入れてよく洗う。水気を切って鍋に入れ、水（６０ｃｃ）を加えて弱火にかける。木ベラで混ぜながら、ゆっくり加熱する。
- 水分がなくなってきたら、熱湯（６０ｃｃ）を加えて蓋をする。トロ火で水分がなくなるまで、約４～５分加熱する。火を止め、蓋をしたまま１０分ほど蒸らしておく。
- マイタケは、石づきを落としてバラバラにほぐす。タマネギは７mm角に切り、ニンジンは７mm四方の薄切りにする。ショウガはみじん切りにする。
- そぼろを作る。鍋に、ショウガ、水（大さじ２）を加えて弱火にかける。小さな泡が立ってきたら、合びき肉を加え、菜箸を数本まとめて、手早くかき混ぜながら加熱し、細かいそぼろ状にする。
- （４）に、ミリン、酒、マイタケを加える。マイタケに火が通ったらしょう油を加え、程よく煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再沸騰させて火を止め、粗熱をとってから器に盛る。
- 別の鍋に、タマネギ、ニンジン、塩を入れ、水（１００ｃｃ）を注いで中火にかけ、 ゆっくりと加熱する。水分がなくなったら火を止め、バターを加えて絡め、（２）のモチキビを加えて全体が均一になるように混ぜ、器に盛る。
- 大皿に、サニーレタスと大葉を盛り付け、（５）と（６）を添える。サニーレタスを１枚取り、大葉を１枚重ね、（５）と（６）を適量乗せて巻きこみ、いただきます。
