マンゴーソースのココナッツミルクかん

甘さ控えめココナッツミルクかんにマンゴーを絡めて

難易度：★★　　 [材料／4人分]

マンゴー（ペリカンマンゴー）
　　　　　　・・・・３個（５５０ｇ）
マンゴー（ペリカンマンゴー）
　　　　　　・・・・３個（５５０ｇ）
ココナッツミルク・・・・３００ｃｃ
牛乳・・・・２００ｃｃ
砂糖・・・・５０ｇ
粉寒天・・・・４ｇ

（塩分量0g）

[調理ステップ]

鍋に、ココナッツミルクと粉寒天を入れて、中火にかける。沸騰したら火を弱め、１分ほどしっかりと加熱する。
（１）に砂糖を加えて煮溶かし、砂糖が溶けたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、火を止める。
水にくぐらせた流し缶に、（２）を注ぎ入れ、氷水を張ったバットに流し缶を浸す。粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
マンゴーは皮をむき、中央の平たい種にそって３枚におろし、種の付いていない実は、１cm強の角切りにする。種付きの部分は、種にそって実を削り取り、目が粗めのザルに通して裏ごしする。
角切りのマンゴーと裏ごししたマンゴーをあわせ、オレンジジュースを加えて全体を混ぜ合わせる。ふた付の容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
（３）が固まったら、流し缶のフチに沿って包丁を入れ、取り出す。１ｃｍ強の角切りにし、４等分して器に盛り付ける。冷やした（５）を、上から等分にかける。