フワフワ豆腐の照り焼きつくね
やわらかつくねにシャリシャリ玉葱入り
難易度：★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・２００ｇ
鶏ひき肉・・・・８０ｇ
タマネギ・・・・６０ｇ
食パン・・・・３０ｇ
牛乳・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/８
油・・・・大さじ１・５
カボチャ・・・・１００ｇ
ピーマン・・・・１個
エリンギ・・・・１本（５０ｇ）
だし汁・・・・７５ｃｃ
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ２/３（同量の水で溶く）
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
鶏ひき肉・・・・８０ｇ
タマネギ・・・・６０ｇ
食パン・・・・３０ｇ
牛乳・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/８
油・・・・大さじ１・５
カボチャ・・・・１００ｇ
ピーマン・・・・１個
エリンギ・・・・１本（５０ｇ）
だし汁・・・・７５ｃｃ
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ２/３（同量の水で溶く）
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 木綿豆腐は、重石をのせて１時間ほど置き、しっかりと水切りしておく。
- カボチャは、５mm厚の食べやすい大きさの薄切りにし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで１分間ほど加熱しておく。ピーマンは縦半分切って種とヘタを取り除き、乱切りにする。エリンギは、４mm幅の斜め切りにする。
- 照り焼きあんを作る。鍋に、だし汁、ミリン、しょう油を加え、中火にかけて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び沸騰させてとろみをつけ、火を止める。
- 豆腐つくねを作る。食パンは、小さくちぎって牛乳に浸し、よく混ぜてなじませる。タマネギは、粗みじんに切る。
- ボウルに、鶏ひき肉と塩を加えて粘りが出るまで練り、（１）を手でつぶしながら加えてよく練り混ぜる。（４）の牛乳に浸した食パンを加えてさらにこね、タマネギを均等になるように混ぜあわせる。２０等分にして、油（分量外）を手に薄く付け、空気を抜きながら小判型にまとめる。
- 熱したフライパンに油（大さじ１）をひき、（５）のつくねを並べる。両面ともこんがりと焼き色をつけ、中まで火が通ったら、取り出す。
- フライパンをサッとふき、残りの油（大さじ１/２）をひいて弱火にかけ、エリンギを入れて焼き色をつける。カボチャとピーマンを加えてサッと炒めあわせ、塩とコショウ（各少々）を振って火を止める。
- （６）と（７）を４等分して盛り付け、温めた（３）をかける。
