菜の花の揚げ浸し

油で揚げることで風味が引き立ちます

難易度：★　　 [材料／4人分]

菜の花・・・・２００ｇ
カツオ節・・・・２ｇ
だし汁・・・・１５０ｃｃ
ミリン・・・・大さじ１．５
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
塩・・・・少々
揚げ油・・・・適宜

（塩分量0.6g）

[調理ステップ]

1. 菜の花は洗ってから長さを２等分し、水気をしっかり切っておく。
2. 鍋に、だし汁、ミリン、酒、しょう油を加えて火にかける。ひと煮立ちしたらカツオ節を加え、塩で味を整え、火を止めてボウルに移す。
3. 上げる直前に、菜の花の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、１６０～１７０度の揚げ油で色よく揚げる。
4. 菜の花が揚がったら、しっかり油を切って、すぐ（２）に浸す。全部の菜の花を揚げ、浸したら、粗熱が取れるまでそのまま置く。器に４等分して盛り付ける。

健康レシピカテゴリー

あっさり・さっぱり、お年寄りにやさしい、テイスト、メニュー別、症状目的別、野菜・豆・いも類のおかず