アサリと野菜のイタリア風炒め
タウリン豊富なアサリの旨みを野菜に絡めます
難易度：★★
[材料／4人分]
アサリ・・・・２７０ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
ナス・・・・８０ｇ
黄ピーマン・・・・６０ｇ
ズッキーニ・・・・６０ｇ
エリンギ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
トウガラシ・・・・１/３本
アンチョビペースト・・・・小さじ１/８
白ワイン・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・少々
タマネギ・・・・８０ｇ
ナス・・・・８０ｇ
黄ピーマン・・・・６０ｇ
ズッキーニ・・・・６０ｇ
エリンギ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
トウガラシ・・・・１/３本
アンチョビペースト・・・・小さじ１/８
白ワイン・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・少々
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- アサリは、塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。
- タマネギは、１cm幅のくし型に切る。黄ピーマンは、ヘタと種を取り除き、縦長に５mm幅の、細長い乱切りにする。
- ズッキーニは、縦半分に切り、縦に５mm幅の細切りにする。エリンギは、長さを２～３等分に切り、縦半分に切って、縦に５mm幅の細切りにする。
- ニンニクは、粗みじんに切る。トウガラシは、種を取って輪切りにする。
- ナスは、ヘタを切り落とし、縦長に４～８等分の放射状に切る。耐熱皿にナスを広げ、ラップを掛けて、電子レンジで４５秒～１分間ほど、少ししっとりする程度に加熱する。電子レンジで軽く加熱しておくことで、余分な油の吸収を防ぎます。
- フライパンに、水気を切ったアサリと白ワインを加え、中火にかける。混ぜながら加熱し、アサリの口が全て開いたら、汁ごとボウルに取り出す。
- フライパンをサッと洗って、水気をしっかりふきとる。オリーブ油とニンニクを加えて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、トウガラシ、アンチョビペースト、タマネギを加えて炒める。タマネギに油がなじんだら、エリンギを加え、油がなじむごとに、黄ピーマン、ナスを順に加えて炒める。
- 全体に火が通る直前に、ズッキーニを入れ、（６）のアサリから出た汁を加えて、全体を炒め合わせる。塩をふってアサリを入れ、全体を混ぜ合わせて仕上げる。４等分して、皿に盛り付ける。
