ウドと厚揚げの挽肉あんかけ
皮ごと使ってウドの香りを楽しみます
難易度：★★★
[材料／4人分]
牛ひき肉・・・・７０ｇ
厚揚げ・・・・２００ｇ
ウド・・・・１３０ｇ
スナップエンドウ・・・・８０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
油・・・・大さじ１
だし汁・・・・１５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
味噌・・・・小さじ２
塩・・・・適宜
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
厚揚げ・・・・２００ｇ
ウド・・・・１３０ｇ
スナップエンドウ・・・・８０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
油・・・・大さじ１
だし汁・・・・１５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
味噌・・・・小さじ２
塩・・・・適宜
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- 厚揚げは、タテに２等分してから１ｃｍ厚に切る。スナップエンドウは、スジを取り除いておく。ショウガはみじん切りにする。
- ボウルに薄い酢水(分量外)を作る。ウドは長さを４等分に切って酢水に浸し、一つずつ厚めに皮をむく。５mm角の拍子木切りにし、再び酢水に漬けておく。こまめに酢水に浸しながら作業し、変色を防ぐ。
- 厚めにむいたウドの皮は、表面の細かい毛を包丁の刃先でこそげとって、サッと水で洗い流し、みじん切りにする。小さ目の器に入れ、水にさらしておく。
- フライパンを弱めの中火で温めて油をひき、ショウガ、水気をしっかり切った（３）、牛ひき肉を加え、炒める。牛ひき肉の表面の色が変わったら、中火にしてだし汁を加え、沸騰させる。
- だし汁が沸騰したら、浮いてきたアクをとりのぞく。厚揚げとスナップエンドウを加え、ミリン、酒、しょう油、味噌の順に加えて、味を含ませる。
- 全体に味がなじんだら、水溶き片栗粉を加えてとろみ付けし、水気を切った（２）を加える。揚げを崩さないよう気を付けて全体をさっと絡め、塩で味を整える。４等分して皿に盛り付ける。
