海老と菜の花の葛切入りかき玉汁

葛切の喉ごしが良い彩り豊かな汁物

難易度：★★　　 [材料／4人分]

エビ（殻つき）・・・・８５ｇ
菜の花・・・・４本
シイタケ・・・・２枚
葛きり（乾燥）・・・・４０ｇ
卵・・・・１個
だし汁・・・・６００ｃｃ
酒・・・・大さじ１
塩・・・・少々、小さじ１/４
しょう油・・・・少々
片栗粉・・・・小さじ１/２（同量の水で溶く）

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

菜の花は、根元から１／３切り落とし、上部を使う。二等分に切り、鮮やかな色になるまでやや硬めにゆでて、ザルにとる。（切り落とした部分は、ゆでて和え物にするなど、別の料理に使いましょう）
シイタケは石づきを切り落とし、薄切りにする。葛きりは、袋の表示を参考にゆでて、水気を切る。
エビは、殻をむいて背ワタを取り除き、包丁で粒が残る程度に粗くたたき、塩少々を混ぜ合わせる。
鍋に、だし汁、酒、塩（小さじ1/4）、しょう油を入れ、しいたけを加えて火にかける。沸騰したらエビを加え、手早く菜箸でほぐす。
再度沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける。
葛きりと菜の花を加えてひと煮立ちしたら、溶きほぐした卵を流し入れ、軽く混ぜる。ふんわりと卵が浮いてきたら火を止め、4等分して椀に盛る。