高野豆腐の冷やしあんかけ

良質タンパク質である高野豆腐を冷製仕立てで

難易度：★★　　 [材料／4人分]

高野豆腐（乾燥）・・・・１７ｇ
大葉・・・・２枚
ミョウガ・・・・１／２個
白すりゴマ・・・・小さじ１／２

だし汁・・・・１カップ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ２
塩・・・・一つまみ
くず粉・・・・小さじ１．５
　（２倍の水で溶く）

（塩分量1g）

[調理ステップ]

高野豆腐は、水に漬けて戻す。戻ったら、４等分に切り分けて、手のひらで挟み、水気を切る。
大葉とミョウガは、千切りにする。
鍋に、だし汁、ミリン、しょう油、砂糖、塩を入れ、火にかける。沸騰したら高野豆腐を入れて弱火にし、だし汁が半量になるまで煮含める。
（３）のだし汁が半量になったら、水溶きくず粉を加えてとろみを付け、高野豆腐にだし汁が浸るくらいの大きさの容器に移して冷ます。あら熱がとれれば、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
小鉢に、冷やした高野豆腐を１／４量ずつ盛り付け、あんをかける。大葉とミョウガを天盛りにし、白すりゴマをふりかける。