イイダコのマリネ

調理に手間のかかるイイダコを簡単マリネに仕上げます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イイダコ(小ぶりのもの)・・・・２５０ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
キュウリ・・・・５０ｇ

出し汁・・・・１５０ｃｃ
酢・・・・大さじ３
砂糖・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１
田舎味噌・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

イイダコは、塩（分量外）を軽くふってよくもむ。流水で手早くすすいでぬめりを落とす。タマネギは薄くスライスして水にさらして辛味を抜く。キュウリは４ｃｍの長さの、細めの短冊に切る。
出し汁、酢、砂糖、しょう油、田舎味噌、塩をあわせて調味液を作る。水気を切ったタマネギとキュウリをバットに広げ、調味液に漬ける。
鍋にたっぷりの湯をわかし、イイダコを茹でる。茹であがったら熱いうちに、（２）に漬けこむ。
イイダコが完全に冷めたら、縦半分に切りくちばしを取り除いて、再び調味液に漬ける。そのまま半日ほど冷蔵庫で寝かせて出来上がり。４等分して皿に盛り分ける。