スズキとエンドウのケンチンあんかけ
彩りのよいアンをかけていただきます
難易度：★★
[材料／4人分]
スズキ・・・・４切れ（３６０ｇ）
木綿豆腐・・・・１００ｇ
エンドウマメ（むきみ）・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・４ｃｍ（２０ｇ）
だし汁・・・・１カップ
しょう油・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１／４
片栗粉・・・・小さじ２（同量の水で溶く）
酒・・・・大さじ１
木綿豆腐・・・・１００ｇ
エンドウマメ（むきみ）・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・４ｃｍ（２０ｇ）
だし汁・・・・１カップ
しょう油・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１／４
片栗粉・・・・小さじ２（同量の水で溶く）
酒・・・・大さじ１
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- スズキは皮面に切れ目を入れ、バットに並べて酒をふる。バットごと蒸気のたった蒸し器に入れて、１０～１５分蒸す。
- 鍋に湯を沸かし、エンドウマメを色よく茹でる。茹で上がったらザルにとる。ニンジンはマッチ棒の太さに切る。
- 鍋に、だし汁、しょう油、砂糖、塩を入れて火にかけ、ニンジンを加える。ニンジンに火が通りかけたところに、木綿豆腐を手でくずしながら加える。
- 具材に火が通り、煮汁が沸いてきたらエンドウマメを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。再び沸騰したら火を止める。
- 蒸しあがったスズキを１切れずつ皿に盛り付け、（４）のケンチンあんを１／４量ずつ上からかける。
