豚肉のレモンバター炒め

レモンの酸味と香りが活きた炒め物です

難易度：★　　 [材料／4人分]

豚ロース肉（生姜焼用）・・・・３００ｇ
アスパラガス・・・・３本
ニンジン・・・・１００ｇ
レモン・・・・１/２個
バター・・・・１０ｇ
油・・・・大さじ１
小麦粉・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８、小さじ１/４、少々
粗挽きコショウ・・・・少々

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

レモンは表皮の黄色い部分を、1/4個分すりおろす。飾り用に、適量の表皮を包丁でごく薄くむき、細切りにする。果肉は搾って、果汁を大さじ１杯分とっておく。
アスパラガスは、皮の硬い部分をむいてから、長さを２等分に切る。やや硬めに下ゆでし、ザルに上げて粗熱をとる。縦半分に切り、さらに長さを３等分に切る。ニンジンは、アスパラガスの大きさに合わせて切り、やや硬めに下ゆでする。
豚肉は、３～４ｃｍ幅に切り、塩（小さじ１/８）をふる。バットに広げ、小麦粉を全体にふり、両面に薄くまぶす。
フライパンを中火で温め、油をひいて豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、キッチンペーパーで出てきた余分な油を吸い取る。
（４）に、バター、アスパラガス、ニンジン、すりおろしたレモンの皮、塩（小さじ１/４）を加え、炒め合わせる。
全体になじんだら、しょう油、レモン汁を加え、粗挽きコショウをふる。塩（少々）で味を調えたら、火を止める。４等分して皿に盛り付け、飾り用のレモンの皮を散らす。