緑の野菜のXO醤炒め
中華の高級調味料、XO醤を使って
難易度：★
[材料／4人分]
フキ・・・・１００ｇ
スナップエンドウ・・・・１００ｇ
コマツナ・・・・７０ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
アスパラガス・・・・４０ｇ
干しシイタケ・・・・４枚
油・・・・大さじ１
XO醤・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ゴマ油・・・・小さじ１
スナップエンドウ・・・・１００ｇ
コマツナ・・・・７０ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
アスパラガス・・・・４０ｇ
干しシイタケ・・・・４枚
油・・・・大さじ１
XO醤・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ゴマ油・・・・小さじ１
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは水で戻し、戻し汁は大さじ１杯分とっておく。石づきを切り落とし、熱湯で下ゆでして、4等分のそぎ切りにする。
- フキは、鍋に入るくらいの長さに切り、まな板の上にのせて塩（適量・分量外）をふり、板ずりをする。熱湯でさっと湯がき、冷水にとって皮をむく。水を切り、４cm長さの斜め切りにする。
- スナップエンドウは、スジを取り除いておく。コマツナは、４cmの長さに切り、茎と葉に分ける。タマネギは、粗みじんに切る。アスパラガスは根元の硬い皮をむき、フキよりも角度を付けた４cm長さの斜め薄切りにする。
- XO醤、しょう油、砂糖に、（１）の戻し汁を加えて混ぜ合わせておく。
- フライパンを中火にかけ、油を入れる。スナップエンドウ、コマツナの茎、アスパラガス、タマネギを加えて炒め、全体に油がなじんだら、コマツナの葉、フキ、干しシイタケを順に加えて炒め合わせる。
- 大体火が通ったら、（４）を加えて炒め、塩、コショウで味を調える。最後にゴマ油を回しかけて火を止め、盛り付ける。
