空豆炒り豆腐と揚げジャコのレタス包み

カリカリとシャキシャキの食感が楽しい
難易度:   [材料/4人分]
木綿豆腐・・・・200g
ソラマメ・・・・6本
タマネギ・・・・50g
シラス干し・・・・20g
レタス・・・・4枚(大きめの葉)

塩・・・・小さじ1/4
しょう油・・・・小さじ1/2
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ1
揚げ油・・・・適宜
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
空豆炒り豆腐と揚げジャコのレタス包み
  1. 豆腐は、重石をして水切りしておく。
  2. シラス干しは、低温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーに広げて油を切る。
  3. ソラマメはサヤから実を外し、熱湯で適度に湯がく。ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。タマネギは、1cm四方に切る。
  4. フライパンを弱火で温めて油をひき、タマネギを炒める。タマネギが半透明になったら、水気を切った豆腐を適当にほぐして加える。火を少し強め、木ベラで豆腐を崩しながら、水分を飛ばすようにしっかり炒める。塩を加えて更に加熱する。
  5. 豆腐がホロホロになったら、ソラマメ、しょう油、コショウを加えてサッと炒め合わせて火を止め、バットに広げてそのまま冷ます。
  6. レタスは水にくぐらせてシャキッとさせ、1枚ずつしっかり水気を取る。皿にレタスを置き、冷ました(4)を等分に乗せて、(2)をかける。レタスで具を巻き込んで、いただきます。