洋風筑前煮
オレンジの甘味とバターの香りがアクセント
難易度：★★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・９０ｇ
レンコン・・・・９０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
コンニャク・・・・６０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
オレンジジュース（果汁100％）・・１００ｃｃ
白ワイン・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１．５
塩・・・・ひとつまみ
油・・・・大さじ１/２
バター・・・・小さじ１/４
ニンジン・・・・９０ｇ
レンコン・・・・９０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
コンニャク・・・・６０ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
オレンジジュース（果汁100％）・・１００ｃｃ
白ワイン・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１．５
塩・・・・ひとつまみ
油・・・・大さじ１/２
バター・・・・小さじ１/４
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは、水に漬けて戻す。石づきを切り落とし、４等分に切る。戻し汁は、１００ｃｃ分とっておく。
- ゴボウは、４ｃｍの長さの乱切りにする。ニンジンとレンコンは、ゴボウに大きさを合わせて、やや細長めの一口大の乱切りにする。レンコンは、水にさらしておく。
- コンニャクは、両面に斜めの細かい切り込みを入れ、一口大に切る。鶏肉は、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
- 鍋に油をひいて温め、鶏肉を色づく程度に炒める。火を弱め、シイタケの戻し汁と白ワインを加え、鍋に付いた旨味をこそげ落としながら、沸騰させる。
- 沸騰してアルコール分が飛んだところに、水気を切ったレンコン、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、シイタケ、オレンジジュースを加え、ヒタヒタまで水を足し、塩を加えて落し蓋をする。弱めの火でコトコトと煮る。
- 煮汁が半分になったらしょう油を加え、再び落し蓋をして煮る。煮汁が少なくなってきたら、鍋を返しながら、煮詰めていく。
- 全体に味が染み、煮汁が鍋底から１ｃｍほどになったら、火を止めてバターを加え、全体に絡める。バットにあけて粗熱取り、４等分して取り分ける。
[症状別注意点]
症 状
注 意
高血圧・動脈硬化
鶏肉は、皮を取り除いて使いましょう。
