緑の豆のオレキエッテ
耳たぶ型の小さなパスタに豆をたっぷり絡めます
難易度:★★
[材料/4人分]
ショートパスタ(オレキエッテ・乾燥)
・・・・120g
エンドウマメ(サヤ付き)・・・・400g
スナップエンドウ・・・・100g
キヌサヤ・・・・40g
シメジ・・・・80g
ベーコン・・・・40g
白ワイン・・・・大さじ4
オリーブ油・・・・大さじ3
塩・・・・小さじ3/4
・・・・120g
エンドウマメ(サヤ付き)・・・・400g
スナップエンドウ・・・・100g
キヌサヤ・・・・40g
シメジ・・・・80g
ベーコン・・・・40g
白ワイン・・・・大さじ4
オリーブ油・・・・大さじ3
塩・・・・小さじ3/4
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
- エンドウマメは、サヤから実をはずしておく。スナップエンドウはスジを取り除き、斜め2等分に切る。キヌサヤもスジを取り、斜め2等分に切る。
- シメジは石づきを切り落とし、大きいものは長さ1cm程度のザク切りにしてほぐす。ベーコンは、粗みじんに切る。
- 鍋に、水(200cc)を注ぎ、ベーコン、エンドウマメを加え、塩(小さじ1/2)をふって弱火にかける。軽く沸いてきたらスナップエンドウを加え、エンドウマメに火が通るまで弱火で加熱し、火を止める。この時、煮汁が鍋底から2cm程度残るようにし、足りなければ熱湯で調節する。
- ショートパスタは、袋の表示を参考にして、塩を入れた熱湯(分量外)でゆでておく。ゆで汁は取っておく。
- 2人分ずつ仕上げる。フライパンを弱火にかけ、オリーブ油(大さじ1・1/2)を入れ、キヌサヤとシメジを1/2量ずつ加えて炒める。白ワイン(大さじ2)を入れ、(3)を煮汁ごとと(4)を1/2量ずつ加えたら、塩(小さじ1/8)をふって混ぜ合わせる。汁気や味が足りなければ、パスタのゆで汁を適宜加えて調節し、全体を絡め合わせて仕上げる。残りの2人分も同様に仕上げ、皿に盛り分ける。