緑の豆のオレキエッテ
耳たぶ型の小さなパスタに豆をたっぷり絡めます
難易度：★★
[材料／4人分]
ショートパスタ（オレキエッテ・乾燥）
・・・・１２０ｇ
エンドウマメ（サヤ付き）・・・・４００ｇ
スナップエンドウ・・・・１００ｇ
キヌサヤ・・・・４０ｇ
シメジ・・・・８０ｇ
ベーコン・・・・４０ｇ
白ワイン・・・・大さじ４
オリーブ油・・・・大さじ３
塩・・・・小さじ３/４
・・・・１２０ｇ
エンドウマメ（サヤ付き）・・・・４００ｇ
スナップエンドウ・・・・１００ｇ
キヌサヤ・・・・４０ｇ
シメジ・・・・８０ｇ
ベーコン・・・・４０ｇ
白ワイン・・・・大さじ４
オリーブ油・・・・大さじ３
塩・・・・小さじ３/４
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- エンドウマメは、サヤから実をはずしておく。スナップエンドウはスジを取り除き、斜め２等分に切る。キヌサヤもスジを取り、斜め２等分に切る。
- シメジは石づきを切り落とし、大きいものは長さ１cm程度のザク切りにしてほぐす。ベーコンは、粗みじんに切る。
- 鍋に、水（２００cc）を注ぎ、ベーコン、エンドウマメを加え、塩（小さじ１/２）をふって弱火にかける。軽く沸いてきたらスナップエンドウを加え、エンドウマメに火が通るまで弱火で加熱し、火を止める。この時、煮汁が鍋底から２cm程度残るようにし、足りなければ熱湯で調節する。
- ショートパスタは、袋の表示を参考にして、塩を入れた熱湯(分量外)でゆでておく。ゆで汁は取っておく。
- ２人分ずつ仕上げる。フライパンを弱火にかけ、オリーブ油（大さじ１･1/2）を入れ、キヌサヤとシメジを1/2量ずつ加えて炒める。白ワイン（大さじ２）を入れ、（３）を煮汁ごとと（４）を1/2量ずつ加えたら、塩（小さじ１/８）をふって混ぜ合わせる。汁気や味が足りなければ、パスタのゆで汁を適宜加えて調節し、全体を絡め合わせて仕上げる。残りの２人分も同様に仕上げ、皿に盛り分ける。
